“Il futuro appartiene a coloro che credono nella bellezza dei propri sogni”
Eleanor Roosevelt
Ristorante Wistèria è nato dal sogno che Andrea e Max hanno coltivato fin da ragazzi. La passione e l’amore per la cucina sono le fondamenta dell’offerta di Wistèria, assieme allo spirito di ricerca e innovazione.
Ristorante Wistèria offre un’esperienza gustativa che si basa principalmente su prodotti del Mare Adriatico e del territorio veneto, dell’acqua e della terra veneziana, frutto di quel ecosistema eccezionale che è la Laguna di Venezia. Qui la contaminazione tra acqua dolce e salata infatti dà vita a ingredienti unici, che Ristorante Wistèria seleziona direttamente da produttori che rispettano la sostenibilità ambientale.
Anche le carni sono scelte da produttori di eccellenza, con filiera totale, che curano tutte le fasi di allevamento, dalla coltivazione dei campi alla cura e macellazione degli animali.
Nella proposta Wistèria sono presenti inoltre ingredienti di paesi lontani, in un contrasto armonioso con la personalità veneziana. Non poteva essere altrimenti nella cucina di un ristorante di Venezia, la città del mondo occidentale che per prima ha esplorato per mare e per terra l’Oriente e le sue spezie, mondi e sapori allora sconosciuti e ne ha tratto ispirazione.
L’esplorazione continua oggi e accompagna l’esigenza di ricerca nel suo divenire, per creare nuove esperienze di gusto dai sapori inaspettati. Serendipity, il menù di Wistèria, ne è l’espressione, pensato come un viaggio tra sensazioni gustative armoniose, dove essere disorientati diventa il valore dell’esperienza.
La carta dei vini in Wistèria è parte integrante della ricerca gustativa e si concentra sulla capacità dei vini di accompagnare il menù con abbinamenti che possano esaltare caratteristiche e valore del piatto e del vino stesso. A fianco ad etichette e vini di riconosciuto prestigio, la selezione Wistèria rappresenta produttori di eccellenza, italiani e internazionali, anche di nicchia, che hanno la sostenibilità ambientale al primo posto nel processo di produzione.
Una squadra che lavora insieme, in armonia, come un ecosistema, dove ognuno è parte di un tutto che è sostenibile, sia nelle mansioni sia negli orari di lavoro, come nel rispetto e nell’ascolto di nuove
idee e di criticità da risolvere, per migliorare sempre: le persone che lavorano in Wistèria sono il valore aggiunto che permette ogni giorno di offrire la migliore esperienza di gusto e accoglienza.
Valerio Dallamano
Chef di Wistèria da gennaio 2022, ha scoperto la cucina mentre studiava chimica all’università ed ha intrapreso un percorso di studi e collaborazioni che lo hanno portato al fianco degli chef stellati Vittorio Fusari, Massimiliano Alajmo, Emanuele Scarello. Non solo esperienze italiane per Valerio ma anche internazionali, nella ristorazione di alto livello tra Londra, Oriente e Maldive.
Concentrazione, precisione, spirito innovativo sono le qualità che lo contraddistinguono. La sua sapiente creatività nel coniugare sapori locali a ingredienti e lavorazioni che derivano da Oriente e Americhe, ha come obiettivo offrire nuove sensazioni gustative e visive.
L’accoglienza in sala è curata dai maître Daniele De Marinis e Simone Sartirana mentre la selezione dei vini è a cura dei sommelier Tommaso Martin e Matteo Cesaretti. Tutti giovani e con già molta
esperienza nella ristorazione di alto livello, i maître accompagnano gli ospiti nel percorso culinario con presenza discreta e suggerimenti, per esaltare l’esperienza gustativa.
Ristorante Wistèria è nato all’ombra del pergolato di glicine, che con la bella stagione diventa il dehor dove assaporare cibo e tranquillità in un inaspettato giardino veneziano.
Un luogo segreto, a due passi dai luoghi d’arte più celebri, Ristorante Wistèria è a un minuto a piedi dalla Basilica dei Frari e dalla Scuola Grande di San Rocco, a 5 minuti a piedi da piazzale Roma e dalla fermata del vaporetto “San Tomà” sul Canal Grande. Il taxi acqueo approda davanti a Wistèria.